Сярод найбольш стабільных напрамкаў прадпрымальніцкай дзейнасці сфера грамадскага харчавання займае дастойнае месца. Кава, сталовыя, рэстараны ніколі не адчуваюць недахопу ў кліентах, таму яны заўсёды гарантуюць свайму ўладальніку стабільны прыбытак. Аналіз гэтага бізнэсу паказвае, што найболей прывабным варыянтам для пачаткоўцаў з'яўляецца бізнэс-план кафэ ў гандлёва-забаўляльным цэнтры. Гэты варыянт прадугледжвае розныя варыянты працы і дазваляе вырашыць галоўную праблему бізнесу - прыцягненне кліентаў, бо ў ТРЦ гэты струмень носіць сталы характар, гэта значыць для старту сваёй справы ў гэтым выпадку практычна ўсё гатова.
Арганізацыйныя пытанні
Для грамадскага харчавання важна месца, таму дадзенаму пытанню неабходна надаць самую пільную ўвагу. З улікам прынятага рашэння - кафэ ў ТРЦ, акрэсліваецца круг магчымых аб'ектаў для арэнды. У большасці існуючых гандлёвых цэнтраў маюцца фудкорты - спецыяльныя плошчы для размяшчэння устаноў грамадскага харчавання., Акрамя таго, магчымыя варыянты астравоў на гандлёвых паверхах. Выбар таго ці іншага варыянту залежыць ад абранага фармату кафэ.
Выбар пляца важны і па тым чынніку, што ад гэтага залежаць выдаткі на арэнду, лішнія плошчы прывядуць да неабгрунтаванага павелічэння пастаянных выдаткаў. Таксама ад памераў плошчы залежыць і колькасць абслуговага персаналу.. безумоўна, чым большая плошча, тым больш патэнцыйных кліентаў зможа прыняць ваша кафэ, але неабходна арыентавацца на рэальны паток кліентаў. Для гэтага праводзяцца спецыяльныя замеры, якія дазваляюць вылічыць колькасць магчымых наведвальнікаў установы, такім чынам можна вызначыць найбольш аптымальны пляц для кафэ абранага фармату ў пэўным гандлёвым цэнтры..
Таксама план будучай кавярні павінен улічваць пытанні арганізацыі абслугоўвання наведвальнікаў., у прыватнасці працэс гатавання страў. напрыклад, падрыхтоўка ўсяго асартыменту на месцы запатрабуе значнага вылучэння пляца для кухні, закуп неабходнага абсталявання, увод у штат кухароў. Магчымы варыянт продажу ўжо гатовых страў, у гэтым выпадку неабходны мінімум абсталявання, таксама не патрабуюцца дадатковыя плошчы. Кафэ можа прапаноўваць і толькі адзін від прадукта ў вялікім асартыменце, напрыклад, кафэ-марожанае. У такім разе запатрабаванне ў пляцы і зусім мінімальная.
Калі ўсе пытанні з выбарам памяшкання вырашаны, то неабходна вызначыцца з арганізацыйна-прававой формай будучага бізнесу, каб не зрабіць памылак варта скарыстацца кваліфікаванай юрыдычнай дапамогай у сферы падаткаабкладання. Атрымаць падатковую кансультацыю можна па т: +7 909 909 85 33.
Кафэ можа адкрыць і юрыдычную асобу, і індывідуальны прадпрымальнік. У кожнай з гэтых форм вядзення прадпрымальніцкай дзейнасці ёсць свае плюсы і мінусы., таму будучы бізнэсмэн павінен вызначыць найболей зручны для яго варыянт. У выпадку цяжкасці ў выбары можна звярнуцца ў спецыялізаваныя фірмы, якія аказваюць кансалтынгавыя паслугі. Як правіла, кансультацыі па выбары арганізацыйна-прававой формы для бізнесу яны аказваюць бясплатна.
Забеспячэнне рэсурсамі
Пасля вырашэння ўсіх арганізацыйных пытанняў і рэгістрацыі бізнесу неабходна пачынаць забеспячэнне яго неабходнымі рэсурсамі.:
- абсталяванне.
- Сыравіна.
- Кадры.
Любы бізнес-план прадугледжвае набыццё неабходнага абсталявання, і кафэ не з'яўляюцца выключэннем. У залежнасці ад абранага фармату робіцца пошук і набыццё неабходнага абсталявання. пажадана, каб пастаўшчык забяспечваў яго мантаж і сэрвіснае абслугоўванне - гэта дазволіць пазбегнуць лішніх клопатаў падчас працы. Таксама неабходна, каб пастаўшчык абсталявання даваў гарантыю на яго, у гэтым выпадку ўхіленне няспраўнасцяў у першы час будзе праводзіцца бясплатна.
Немалаважна абраць пастаўшчыкоў сыравіны ці гатовай прадукцыі. Бо сфера грамадскага харчавання арыентавана на абслугоўванне людзей і няякасная прадукцыя можа прычыніць шкоду здароўю, то варта арыентавацца толькі на добра зарэкамендавалых сябе вытворцаў. Пажадана працаваць толькі з тымі вытворцамі, якіх парэкамендавалі іншыя ўладальнікі кафэ, ці з якімі вы знаёмыя асабіста і ведаеце пра іх вытворчасць. Уся прадукцыя павінна мець неабходныя сертыфікаты, а таксама пасведчанні аб праходжанні розных кантрольных службаў. Бізнес-план кафэ павінен прадугледжваць прыкладны аб'ём неабходнай сыравіны ці гатовых прадуктаў, бо дадзеныя выдаткі носяць сталы характар.
Падбор персаналу для кафэ мае немалаважнае значэнне - ад якасці іх працы будзе залежаць і яго папулярнасць сярод наведвальнікаў. Тыпавы бізнес-план кафэ ў ТРЦ прадугледжвае:
- Кіраўнік.
- Кухар - 2 чал.
- Памочнік кухара 2 чал.
- Афіцыянт - 8 чал.
- Адміністратар - 2 чал.
Для якаснай працы персанала неабходна прадугледзець магчымасць іх рэгулярнага навучання. Таксама спатрэбіцца набыццё спецадзення і правядзенне рэгулярных медыцынскіх аглядаў.
Савет: выбіраючы пастаўшчыкоў абсталявання, прадуктаў, варта звярнуцца па параду да ўладальнікаў ужо працуючых кафэ. Таксама варта мець зносіны з імі, калі да вас прыходзяць працаўладкоўвацца іх былыя працаўнікі. У гэтым выпадку іх водгук аб кандыдаце часта дазваляе пазбегнуць мноства непрыемнасцяў..
Фінансавы план
Але ўсе прыведзеныя вышэй разлікі будуць мець сэнс толькі ў прывязцы да пэўных лічбаў. Фінансавы раздзел бізнес-плана з'яўляецца адным з самых галоўных, бо менавіта ён дае магчымасць зразумець, наколькі выгаднай будзе ідэя адкрыць кафэ.
Такім чынам, для адкрыцця неабходна:
- Рэгістрацыя бізнесу і атрыманне неабходных дазволаў - 50-80 звонку. руб.
- Падрыхтоўка памяшкання - 200-500 звонку. руб.
- Закупка абсталявання - 200-1500 звонку. руб.
- Закупка мэблі - 100-150 звонку. руб.
- Закупка посуду і гаспадарчага вэнтару 50-150 звонку. руб.
- Абаротныя сродкі для пачатку працы - 300-700 звонку. руб.
Такім чынам, для адкрыцця кафэ неабходна ад 900 да 3000 звонку. рублёў. Але бізнес-план прадугледжвае і пастаянныя выдаткі:
- Арэнда памяшкання 60-80 кв.м. - 200-400 звонку. руб.
- Заработная плата - ад 400 звонку. руб.
- Падатковыя адлічэнні - залежаць ад абранай сістэмы падаткаабкладання.
- Выдаткі на рэкламу і маркетынг - у сярэднім 5 працэнтаў ад прыбытку.
Працэнт нацэнкі для кожнай таварнай групы розны і вагаецца ад 50 да 300 адсоткаў, што дае агульную рэнтабельнасць каля 50%. Паказчык сярэдняга чэка залежыць ад фармату кавярні і яго асартыменту., напрыклад, у кафэ з марожаным чэк рэдка перавышае 300-400 рублёў, у той час як у кафэ хуткага харчавання, які прапануе гатовы набор страў, сярэдні чэк можа складаць 500-900 рублёў.
У сярэднім на кропку бясстратнасці кафэ выходзіць на працягу двух-трох месяцаў.. А інвестыцыі ў адкрыццё акупляюцца на працягу паўтара-двух гадоў. Разлік прыбытку неабходна рабіць з канкрэтных лічбаў, бо кожны рэгіён мае істотныя адрозненні па ўзроўні заработнай платы, кошту арэнды, памеры камунальных плацяжоў і г.д. Гатовы бізнес-план кафэ можа дапамагчы сфарміраваць фінансавы раздзел, але канкрэтныя паказчыкі, у тым ліку і магчымы прыбытак, вызначаюцца індывідуальна.
